Înmuierea cartofilor în apă este o tehnică de gătit simplă, dar extrem de eficientă, care ajută la păstrarea culorii lor și la obținerea unei texturi perfect crocante.
Link copiat
De ce să înmuiați cartofii înainte de gătit – cum să faceți cartofii crocanți / Collage My, foto: capturi de ecran din video YouTube
Despre ce este vorba în material:
- De ce trebuie să păstrați cartofii în apă
- De ce să puneți cartofii în apă
- De ce să înmoi cartofii înainte să îi prăjești
Înmuierea cartofilor în apă nu este doar un rit culinar, ci o modalitate eficientă de a le păstra aspectul și de a îmbunătăți semnificativ textura mâncării.
My a aflat de ce se înmoaie cartofii înainte de gătit.
Dacă sunteți interesat să aflați mai multe despre secretele gătitului cartofilor, vă recomandăm materialul nostru: Oala contează: Care oală de gătit face cei mai buni cartofi.
De ce se înmoaie cartofii în apă
Bucătarul profesionist Nathan Davis recomandă într-un videoclip YouTube să scufundați cartofii în apă imediat după decojire.
„Vrem să ne asigurăm că scoatem toată coaja, toate petele maronii și că avem un cartof alb și curat. Motivul pentru care doriți să puneți cartofii imediat în apă după ce i-ați decojit este ca să nu se oxideze și să nu apară pete maronii”, explică Davis.
Urmăriți videoclipul despre motivul pentru care ar trebui să puneți cartofii în apă rece:
Acest pas simplu previne oxidarea, care duce la apariția unor pete gri sau maro neapetisante. Dar beneficiile înmuierii nu se opresc aici.
„Fie că ești un fanatic al cartofilor prăjiți sau îți plac cartofii calzi, știi că obținerea unor cartofi crocanți este importantă, așa că avem trucul perfect cu apă pentru tine”, subliniază experții de la The Mashed Project într-un videoclip pe YouTube.
Cum funcționează exact metoda înmuierii în apă rece – cum să înmoi cartofi
-
Îndepărtarea amidonului:
Cartofii feliați înmuiați în apă cu gheață pierd amidonul în exces. Acest lucru este esențial pentru a se asigura că cartofii nu sunt lipicioși după gătire.
„Înmuierea timp de mai multe ore va extrage destul de mult amidon din cartofi, deși chiar și câteva minute vor fi suficiente pentru a elimina o parte”, notează Mashed.
-
Îmbunătățirea texturii:
Clătirea sau amestecarea cartofilor în apă slăbește amidonul. După înmuiere, aceștia trebuie uscați bine și pregătiți pentru coacere sau prăjire.
-
Crustă crocantă:
„Temperatura scăzută a apei cu gheață ajută celulele amidonului să se închidă înainte de gătire – aceasta este o modalitate de a obține cartofi crocanți”, adaugă Mashed.
Urmăriți un videoclip despre cum să faceți cartofii crocanți:
Această metodă este adesea folosită nu numai pentru cartofi prăjiți, ci pentru orice cartof copt sau fiert.
Cum să depozitați cartofii în mod corespunzător – cum să depozitați cartofii feliați
Experții recomandă scufundarea cartofilor deja feliați în apă rece și păstrarea lor într-un recipient etanș în frigider.
„Odată ce cartofii sunt complet scufundați, închideți recipientul cu un capac și puneți-l în frigider”, sfătuiește Chef.
Acest lucru va permite păstrarea cartofilor timp de până la 24 de ore fără decolorare. Apa nu numai că umezește bucățile, dar le și protejează de contactul cu oxigenul, care provoacă înnegrirea.
S-ar putea să vă intereseze și:
Ce se știe despre Mashed
„Mashed” este o publicație multi-platformă dedicată oamenilor care găsesc bucurie în mâncare, precum și celor care găsesc bucurie în gătit. Publicația a fost lansată în 2016 de Static Media, iar acum conținutul publicației pe toate platformele este vizizat de 25 de milioane de utilizatori unici lunar. Experții oferă o acoperire zilnică a tuturor celor mai relevante știri din segmentul alimentar și al restaurantelor, precum și rețete, sfaturi practice și recenzii.
Dacă observați o eroare, vă rugăm să evidențiați textul necesar și să apăsați Ctrl+Enter pentru a informa echipa editorială.
