Experții culinari recomandă să nu se fiarbă cartofii în apă, deoarece acest procedeu îi răpește piureului aroma, textura și ingredientul principal – amidonul.
Link copiat
Bucătarii îndemnați să nu fiarbă cartofii în apă – care este motivul / My Collage, foto: capturi de ecran din video
Despre ce este vorba în material:
- Cum să faci piure de cartofi
- Rețete originale pentru piure de cartofi
- De ce să adăugați lapte la piureul de cartofi
Sfatul culinar familiar „fierbeți cartofii în apă” poate fi greșit, cel puțin dacă doriți să obțineți un piure de cartofi cu adevărat mătăsos și cremos. Bucătarii de renume fac apel la o schimbare de abordare a gătitului cartofilor – și iată de ce.
My a aflat cum să gătești cartofii corect.
Dacă sunteți interesat să aflați mai multe lucruri interesante despre cartofi, vă recomandăm materialul nostru: Mit popular spulberat: este mai ieftin să cumperi cartofi sau să-i cultivi, explicația vă va surprinde.
De ce nu poți fierbe cartofii în apă
Potrivit lui Rosemary Gill, director al Milk Street Cookery School din Boston, fierberea cartofilor în apă este ineficientă în ceea ce privește păstrarea sănătății și aromei lor.
„Fierbem piureul de cartofi în lapte, nu în apă. Și iată de ce. Cartofii sunt ca pastele. Eliberează amidonul în lichidul în care este fiert. Și devine aur lichid, ceea ce ne permite să obținem un piure de cartofi luxuriant, mătăsos și cremos”, explică ea.
Urmăriți videoclipul despre secretul unui piure de cartofi perfect:
Conform metodei clasice, după fierbere, cartofii sunt decantați și apa este scursă. Dar, odată cu aceasta, principala valoare – amidonul, care este responsabil pentru textură – se duce pe apa sâmbetei.
„Când torni apa în care fierbi cartofii, arunci tot amidonul pe canalizare. Deci îl irosiți”, adaugă Gill.
În schimb, ea sugerează fierberea cartofilor direct în lapte, care înlocuiește smântâna dublă și reține, de asemenea, tot amidonul eliberat. Cartofii sunt apoi pur și simplu pasați în aceeași oală.
„Pur și simplu pasăm cartofii direct în oală, fără mixer. Și așa obținem un piure încă cremos, dar nu prea greu”, spune expertul.
Cine este Rosemary Hill
Rosemary Hill este director de educație la Milk Street Cookery School din Boston, SUA. Ea conduce dezvoltarea și furnizarea de cursuri față în față și online, menite să dezvolte abilități durabile de gătit acasă. De asemenea, Hill supraveghează inițiativele Milk Street în domeniul educației tinerilor și colaborează cu organizații non-profit.
Înainte de a se alătura Milk Street în 2016, Gill a lucrat pentru o varietate de organizații, inclusiv 18 Reasons, Medford Farmers Market și Boys & Girls Clubs din San Francisco, unde a dezvoltat programe pentru a promova educația culinară și pentru a îmbunătăți accesul la alimente sănătoase. Ea are, de asemenea, experiență la America’s Test Kitchen ca manager de program.
Care este apa potrivită în care să fierbi cartofii – în ce apă să arunci cartofii pentru piure
Bucătarul-șef din cadrul proiectului Lorraine și-a împărtășit, de asemenea, experiența, subliniind temperatura corectă a apei:
„Întotdeauna gătești tot ce crește în pământ, sub pământ, în apă rece. Așadar, puneți cartofii în apă rece cu sare și aduceți-i la fierbere.”
Urmăriți videoclipul despre apa în care se fierb cartofii – apă rece sau caldă:
Această abordare evită „șocul” amidonului, care poate afecta aroma și textura.
„În caz contrar, puteți șoca amidonul și acesta se poate strica”, sfătuiește el.
S-ar putea să vă intereseze și:
Dacă observați o eroare, evidențiați textul necesar și apăsați Ctrl+Enter pentru a informa redacția.
