Vă spunem ce părți de pui, porc și curcan sunt cele mai bune pentru kebab.
Alegerea cărnii pentru shashlyk este o parte foarte responsabilă a gătitului / colaj My, foto depositphotos.com, My
În sezonul cald, ucrainenii încep să gătească activ kebaburi la grătar, folosind în acest scop orice ocazie. Cu toate acestea, nu toată lumea știe ce carne este mai bine să ia pe un kebab. Dacă alegerea este nereușită, vasul finit va fi uscat și dur.
Nutriționistul Eugenia Rozum a declarat pentru My din ce este mai bine să faci un kebab și la ce trebuie să fii atent.
Carnea pentru un kebab – ce este mai bună
Potrivit Eugeniei, atunci când vine vorba de alegerea cărnii pentru un kebab, trebuie să se acorde atenție în primul rând stării de sănătate. Dacă o persoană este sănătoasă și se simte bine, atunci nu contează din ce fel de carne va fi făcut kebab-ul pe care îl va consuma. Este posibil să aleagă exact ceea ce îi place. Dacă există anumite probleme cu tractul gastrointestinal sau supraponderalitate, sau o persoană își urmărește silueta, atunci puteți alege carne slabă, adică file de pui sau curcan.
Cele mai grele cărnuri roșii din punct de vedere al digestiei sunt carnea de porc, vițel, vită și vânat.
După cum a împărtășit nutriționistul, în pui și curcan aproximativ aceeași cantitate de proteine per 100 de grame de produs – de la 20 la 29 de grame. В porc puțin mai puține proteine – între 17 și 23 de grame. Diferitele părți ale carcasei pot avea cantități diferite de proteine și grăsimi. În ceea ce privește grăsimile, carnea de porc este cea mai grasă carne. Aceasta poate avea de la 20 la 35-40 de grame de grăsime la 100 de grame. В pui poate avea în medie între 8 și 15 grame de grăsime. Iar cea mai mică cantitate de grăsimi din curcan – 5 până la 10 grame.
„Puiul, curcanul și carnea de porc conțin toți aminoacizii esențiali de care organismul are nevoie. Din alimentele vegetale nu le putem obține în cantități suficiente. În plus, pentru oameni, carnea este o sursă de vitamine din grupul B – B1, B2, B6, B12. Turcia conține, de asemenea, o mulțime de aminoacid numit triptofan, care afectează formarea serotoninei (ne afectează starea de spirit în timpul zilei) și a melatoninei (necesară pentru un somn bun noaptea)”, a explicat expertul.
Potrivit Eugeniei Rozum, chiar dacă mănânci mult kebab slab – este un test pentru pancreas, o sarcină pentru ficat, pentru stomac și intestine, deoarece este un aliment proteic, care necesită multe resurse pentru digestie și asimilare de calitate. În stomac începe digestia alimentelor cu acid clorhidric, iar faptul este că toți oamenii sunt diferiți – unii oameni au suficient din acesta format, iar alții nu. De asemenea, unii oameni pot avea suficiente enzime pentru a digera carnea, iar alții nu.
Dacă o persoană a mâncat mult și alimentele nu rămân complet digerate, acestea devin toxice pentru organismul nostru pe măsură ce se deplasează prin tractul gastrointestinal. Acestea ne vor afecta negativ până când organismul le digeră complet și le excretă.
O porție de kebab este de aproximativ 100 gramedar adesea mănâncă mai mult de atât.
Când vine vorba de ușurința de preparare, carnea de pasăre se gătește mai repede decât carnea de porc sau alte tipuri de carne. Kebab-urile de pui sunt cele mai rapide și mai ușor de preparat,
– adaugă nutriționistul.
În opinia ei, cel mai rău lucru la kebab-uri este că este carnea care este puternic gătită și nu contează dacă este pui, porc sau curcan. Shashlik este de obicei gătit pe foc deschis și merită să acordăm atenție faptului că acele cruste maro gustoase care se formează pe carne în timpul prăjirii sunt toxice pentru noi. Dacă o persoană le consumă, organismul suferă – trebuie să lucreze pentru a detoxifia produsele de ardere. Dar dacă organismul este sănătos și astfel de produse nu trebuie prelucrate des, adică nu zilnic sau o dată la două zile, acesta poate face față detoxifierii.
„Trebuie să vă asigurați că în timpul gătitului carnea nu devine foarte închisă la culoare – maro, neagră. Substanțele care se formează ca urmare a arderii afectează negativ microflora intestinală, starea tractului gastrointestinal, ficatul. Atunci când mâncăm carne foarte prăjită, testăm resursele organismului nostru – unii dintre noi au mai multe, iar alții au mai puține”, a subliniat Eugenia.
Un organism puternic va face față pur și simplu substanțelor toxice, dar pentru unul slab, spune nutriționistul, acestea pot deveni un motiv de început al problemelor de sănătate.
De asemenea, ea a spus ce carne este mai bine să li pentru kebab pui, porc și curcan.
Cum să alegeți un pui pentru un grătar
Potrivit unui nutriționist, este mai bine să alegeți o parte de pui fără piele pentru kebab, deoarece aceasta este grasă și acumulează substanțe toxice.
„Cel mai sănătos lucru de mâncat sirloindar considerăm că alimentele mai bogate în grăsimi au un gust mai bun, iar mușchiul de vită este cel mai puțin gras. Mai multă grăsime în coapse și tibiiastfel încât oamenii găsesc de obicei aceste părți ale puiului mai aromate”, a explicat expertul.
După cum notează ea, puteți coapsă sau tibie curățați-le de piele și gătiți-le. Acest lucru le va face mai puțin grase. De asemenea, puteți prăji jamboane sau șnițele în piele, iar aceasta va fi o protecție pentru carne, care poate fi apoi pur și simplu îndepărtată. Această variantă de gătit kebab este mai sănătoasă.
În opinia Eugeniei Rozum, carne de aripă – este ceva între sirloin și tibie, dar există destul de multe piei pe aripi, acestea sunt prăjite puternic, se formează o mulțime de produse de ardere și există puțină carne valoroasă. Prin urmare, această parte poate fi numită cea mai proastă pentru kebab din punct de vedere nutrițional.
Toate părțile puiului sunt destul de ușor de gătit, iar timpul de gătire depinde de tipul de bucăți în care tăiați carnea,
– a adăugat ea.
Pentru a reduce daunele produse de produsele de ardere, Eugenia recomandă:
- gătiți carnea în așa fel încât acestea să fie reduse la minimum;
- tăiați carnea în bucăți mici astfel încât să se gătească mai repede – cu cât timpul de gătire este mai scurt, cu atât se formează mai puține produse de ardere;
- faceți kebab-ul mai deschis la culoare, adică nu faceți ca bucățile să se rumenească sau să se înnegrească;
- îndepărtați părțile mai întunecate ale cărnii;
- jupuiți pasărea.
Acum să trecem la ce parte a porcului este mai bine să li pentru un kebab.
Cum să alegeți carnea de porc și de curcan pentru kebab
Potrivit Eugeniei, cele mai rele părți pentru kebab în ceea ce privește impactul asupra tractului gastrointestinal sunt cele care sunt cele mai grase, în special, coastele și pieptul cu straturi de untură. Cea mai bună parte pentru gătitul kebab-urilor din punct de vedere nutrițional este următoarea mușchiulețunde există ceva mai puțină grăsime. Adică, ar trebui să alegeți cele mai puțin grase părți ale cărnii pentru acest fel de mâncare. Desigur, carnea mai puțin grasă nu va fi la fel de gustoasă ca carnea mai grasă, dar din punct de vedere nutrițional, cu cât este mai puțină grăsime într-un kebab, cu atât este mai sigur pentru organism.
„Este mai bine să tăiați carnea în bucăți mici și să o gătiți la foc moderat un pic mai mult decât la foc mare și să o gătiți mai repede. Dacă trimiteți carnea la foc mare, aceasta se va rumeni foarte mult. Ar trebui să încercați să gătiți kebab-ul astfel încât să fie gătit pe interior, dar să rămână mai roz la exterior”, adaugă nutriționistul.
Ea a împărtășit, de asemenea, recomandări cu privire la ce carne este cea mai bună pentru kebaburile de curcan.
Specialistul a remarcat că curcanul este o carne destul de dietetică, dar în pielea sa, ca și în pielea de pui, există o mulțime de grăsimi. Prin urmare, merită să gătiți kebab de curcan pe același principiu ca și kebabul de pui – fie nu prăjiți părțile cu piele, fie îndepărtați-o după gătit.
Citește și:
„O parte excelentă pentru prepararea kebab-urilor este partea cu curcanul file. De asemenea, puteți utiliza carne de coapsă și gambă. Turcia aripă – este destul de grasă și are multă piele pe ea, așa că shish kebab-ul din această parte a curcanului trebuie folosit cu moderație. Aș numi această parte cea mai proastă pentru prepararea kebab-urilor, deoarece aripile sunt foarte prăjite, iar după gătire va rămâne puțină carne valoroasă, dar se vor forma o mulțime de produse de combustie”, a subliniat Evgeniya Rozum.
Ea a avertizat că, dacă o persoană mănâncă o mulțime de kebab prăjit și gras, consecințele pot fi diferite. O persoană cu un tract gastrointestinal sănătos poate simți pur și simplu disconfort, dar pentru cineva care are unele probleme, shashlyk poate provoca o exacerbare a pancreatitei sau gastritei. Dacă o persoană are calculi biliari, un atac de colică hepatică poate apărea după ce a mâncat kebab în exces.
Pentru a reduce posibilele efecte negative ale kebabului asupra organismului, trebuie să îl combinați cu alimentele potrivite.
referință
Eugenia Rozum
Nutriționist
Eugenia Rozum este medic nutriționist cu nouă ani de experiență. Ea lucrează în medicină de peste treizeci de ani. Ea crede că o abordare cuprinzătoare, integrativă, care utilizează cunoștințe aprofundate, intuiție medicală și experiență în cooperare cu pacientul, contribuie la rezultate bune și de durată.
Ea și-a primit educația la Universitatea Națională de Medicină numită după Acad. A. A. Bogomolets National Medical University și P. L. Shupyk National University of Public Health din Ucraina. P.L. Shupyk.
