O rețetă de mozzarella de casă care se face în doar 60 de minute.
Link copiat
Mozzarella de casă – cum să faci brânză italiană / Colaj: My, foto: pixabay
Mozzarella este o brânză populară cu rădăcini italiene, care este apreciată de mulți oameni pentru aroma sa delicată și pentru faptul că completează bine multe feluri de mâncare.
My a aflat că este destul de ușor de făcut acasă. Rețeta de mozzarella a fost împărtășită pe canalul YouTube al bucătarului ucrainean Eugene Klopotenko de către șefa Asociației Producătorilor de Brânză din Ucraina, Tatiana Dyadechko.
Mozzarella făcută în casă – rețetă
Ingrediente:
- Lapte 10 litri
- Acid citric 18 g
- Enzime pentru brânză
Pentru a face mozzarella de casă pentru început trebuie să pregătiți laptele. Acesta trebuie să fie la temperatura potrivită – nu mai mare de 15 grade Celsius. La acesta trebuie să adăugați acid citric dizolvat în apă la temperatura camerei. Apropo, acesta poate fi înlocuit cu sucul strecurat de la 8-10 lămâi.
Apoi, totul ar trebui să fie bine amestecat, după care laptele, amestecând constant, trebuie să se încălzească rapid până la 35 de grade Celsius. Este important să vă asigurați că laptele nu se coagulează.
Odată ce laptele a ajuns la temperatura corectă, enzima dizolvată chiar înainte de utilizare într-un pahar de apă la temperatura camerei ar trebui să fie adăugată la acesta.
După 15-25 de minute, ar trebui să apară o „ruptură uniformă” în cheag, după care acesta poate fi tăiat în cuburi de aproximativ 2-4 centimetri, iar bobul poate fi transferat la scurgere. Este suficient să se aștepte aproximativ 15 minute pentru scurgerea zerului, după care boabele de brânză trebuie transferate într-un castron mare și se adaugă sare la viitoarea mozzarella, în cantitate de 2% din greutatea brânzei.
Masa rezultată rămâne să fie bine amestecată, iar în contine pe pereții bolului trebuie să turnați apă la o temperatură de 80-90 de grade și să încălziți boabele de brânză. Când se vor forma bilele de brânză, acestea trebuie să fie puse în apă rece.
Mozzarella este gata, bucurați-vă!
Urmăriți videoclipul despre cum să faceți mozzarella de casă în mod corespunzător:
S-ar putea să vă intereseze:
Cine este Tatiana Dyadechko?
Tatiana Dyadechko este un producător ucrainean de brânză, antreprenor, președinte al Asociației Producătorilor de Brânză din Ucraina. Este fondatoarea gastromasteriei KozaChka și a Școlii de brânzeturi.
Dacă observați o eroare, evidențiați textul necesar și apăsați Ctrl+Enter pentru a informa redacția.
