Castraveți murați după o rețetă rustică, fără oțet – murături perfect crocante, acre cu aromă de hrean, mărar și frunze de coacăz. O aromă dovedită de generații!
Link copiat
Ce ierburi se pun în castraveți murați? / Colaj: My, capturi de ecran
Despre ce vei învăța:
- Ce se adaugă la castraveții murați
- Ce ierburi se adaugă la castraveții murați
Murăturile crocante pot face orice fel de mâncare de două ori mai delicioasă. Mulți ucraineni au această gustare preferată. My vă va povesti despre rețeta originală folosită de bunicile noastre.
Pe canalul de youtube „BESAGES NOI – mâncare și rețete” povestește despre o rețetă rustică dovedită pentru gătitul castraveților acri, care a fost folosită chiar de bunica ei. Aceasta este o metodă clasică de decapare fără oțet, care vă permite să obțineți murături crocante și aromate – ca și cum ar fi abia scoase din butoi. Videoclipul arată pas cu pas întregul proces de preparare, explică fiecare etapă, subliniază detaliile importante.
Pregătirea castraveților
Mai întâi trebuie să pregătiți castraveții. Folosiți numai fructe proaspete, mici, ferme la atingere – ideal, nu mai lungi de 10 centimetri. Înainte de decapare, castraveții trebuie spălați bine și înmuiați în apă rece timp de 6-8 ore. Acest lucru îi va face mai crocanți și îi va ajuta să scape de impurități. De asemenea, va reduce riscul de amărăciune. Fiecare castravete trebuie să fie tăiat la ambele capete – vârfurile sunt cele care pot da o aromă neplăcută.
Pregătirea borcanelor
Cel mai adesea se folosesc borcane de trei litri, deși puteți lborcane mai mici. Pe fund, trebuie puse condimente și frunze: hrean, mărar, frunze de coacăz sau cireș. Puteți adăuga câteva bucăți de rădăcină de hrean – aceasta va adăuga aromă și va oferi un efect natural de conservare. Usturoiul este un ingredient obligatoriu: adăugați atât cuișoare întregi, cât și tocate. Toate aceste ingrediente servesc nu numai pentru aromă, ci și pentru a proteja împotriva fermentației sau a deteriorării.
Umplerea borcanelor
După așezarea condimentelor, borcanele se umplu bine cu castraveți. Aceștia sunt așezați vertical, încercând să îi îndesați cât mai strâns posibil, fără a deteriora fructele. Dacă mai există spațiu liber, se pot adăuga câteva verdețuri. Principalul lucru este că toți castraveții au fost complet acoperiți cu saramură după turnare.
Pregătirea saramurii
Saramura este baza pentru un rezultat gustos. Autorul folosește proporția clasică: 2 linguri de sare comună (nu iodată) la 1 litru de apă rece. Dacă se dorește, se poate adăuga o linguriță de zahăr pentru o fermentare mai activă. Apa trebuie să fie apă de izvor sau cel puțin temperată. Saramura nu trebuie să fiarbă – este suficient să amestecați bine până când sarea este complet dizolvată. Apoi turnați soluția peste castraveții din borcane, astfel încât totul să fie complet acoperit.
Procesul de fermentare
După turnare, borcanele sunt acoperite cu capace de plastic sau de sticlă și lăsate la temperatura camerei timp de 2-3 zile. În acest timp începe fermentația inițială. Dacă încăperea este caldă – procesul este mai rapid, iar castraveții pot fi gata într-o zi și jumătate. Semnele de pregătire sunt turbiditatea saramurii și apariția bulelor. În acest stadiu, multe gospodine scurg saramura, o încălzesc la cald și repun castraveții. Acest lucru sporește crocantul și încetinește fermentarea ulterioară. Cu toate acestea, această etapă este opțională.
Depozitarea
Când procesul de fermentare a început, borcanele trebuie mutate într-un loc răcoros – pivniță, frigider sau cramă. Acolo, fermentația încetinește și castraveții capătă o aromă bogată, reală – fără acrișorul excesiv care apare de obicei când se adaugă oțet.
S-ar putea să vă intereseze:
„BESEELE NOASTRE – alimente și rețete” – ce este această resursă?
Canalul YouTube „BESAGIILE NOASTRE – mâncare și rețete” este dedicat bucătăriei tradiționale ucrainene. Autorii împărtășesc mâncăruri rurale autentice gătite în cuptor, cazan sau în aer liber. Canalul are mai mult de 350 000 de abonați și zeci de milioane de vizizări. Rețetele sunt simple, sincere, cu explicații detaliate pas cu pas. Acesta este un adevărat patrimoniu culinar al mediului rural ucrainean.
Dacă observați o eroare, evidențiați textul necesar și apăsați Ctrl+Enter pentru a informa editorii.
